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LES ÉTAPES VERS LA GUÉRISON

NUTRITION – Recettes santé

Pitas aux légumes et à la purée de haricots blancs

Lorsqu'on utilise des légumineuses en conserve, bien les rincer sous l'eau froide courante. Cela permet d'éliminer le tiers, et même un peu plus, du sel ajouté au produit et une partie des sucres responsables des fameux gaz!

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 5 minutes
Portions : 4

• 1 tasse yogourt nature
  (ou remplacer par de la crème sûre)
  
• 2 c. à table persil frais, haché
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• 1 boîte de haricot blancs, rincés et égouttés
  
• 2 c. à table jus de citron
  fraîchessement pressé
  
• 1 c. à table eau
  
• 1 c. à table huile végétale
  
• 1 c. à thé cumin moulu
  
• 2 gousses d'ail hachées finement
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• 1 oignon coupé en tranches
  
• 1 poivron rouge coupé en tranche
  
• 1 courgette coupée en tranche
  
• 2 carottes coupées en tranche
  
• 1 c. à table assaisonnement au chili
  
• 1 c. à table huile végétale
  
• ½ c. à thé cumin moulu
  
• pincée sel
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• 4 pain pitas de blé entier
  
• quelques feuilles d'épinard si désiré
  
  

1. Au robot culinaire, mélanger les haricots blancs, l'ail, le jus de citron, l'eau, 1 c. à table de l'huile et 1 c. à thé du cumin jusqu'à ce que la préparation forme une purée.
   
   
2. Dans un grand poêlon à surface antiadhésive, chauffer 1 c. à table de l'huile à feu moyen. Ajouter l'oignon, le poivron rouge, la courgette, les carottes, l'aissonnement au chili, le sel et ½ c. à thé de cumin et cuire pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
   
   
3. Ajouter le persil au yougourt et mélanger.
   
   
4. Ouvrir chaque pain pita et étendre la purée de haricots réservée sur l'une des surfaces intérieures de chaque pochette. Garnir la pochette des légumes cuits, d'épinard et du yogourt au persil et servir.
   

Source : Coup de pouce, septembre 2004