imprimer cette page
LES ÉTAPES VERS LA GUÉRISON

NUTRITION – Recettes santé

Petites boulettes de poulet au soja
Mélanger les boulettes cuites avec des vermicelles de riz , des légumes et du ketjap et servir comme plat principal.
On peut aussi remplacer le poulet
par de l'agneau.
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 8 à 10 minutes
Portions : 24 boulettes
  • 400 g (13 onces) de poulet haché
  • 100 g (3 1/2 onces) de tofu ferme ou extra-ferme, égoutté et râpé
  • 4 oignons verts finement hachés
  • 1 gousse d'ail broyée
  • 2 c. à soupe de persil finement haché
  • 2 c. à thé de miso* rouge ou blanc (ou de base de poulet)
  • 2 c. à thé de zeste d'orange râpé
  • 1/4 c. à thé de cinq-épices
  • 1/2 tasse de chapelure fraîche
  • 1/4 tasse de ketjap manis* mélangé à 1 c. à soupe de sauce soya légère
  • Huile végétale
  • Ketjap manis*

  1. Préchauffer le four à 350 F

  2. Dans un bol moyen, bien mélanger le poulet, le tofu, l'oignon, l'ail, le persil, le miso, le zeste d'orange, le cinq-épices et la chapelure.

  3. Façonner en 24 petites boulettes d'environ 1 1/2 po (4 cm) de diamètre.

  4. Rouler chaque boulette dans le mélange de ketjap manis, laisser égoutter un peu puis placer les boulettes sur une plaque de cuisson huilée et cuire au four 8 à 10 minutes. Servir aussitôt avec du ketjap manis.

Note : Le miso est une pâte salée très riche en protéines. Elle est fabriquée à partir de fèves de soja fermentées auxquelles on ajoute parfois des céréales comme le riz ou l'orge. En règle générale, plus le miso est foncé (misos rouge et brun), plus il est salé; les misos blanc et jaune sont plus doux au goût. On peut se procurer, dans les magasins d'aliments naturels ou dans les épiceries asiatiques, du miso en paquets conservés au réfrigérateur ou en tubes. Il existe aussi du miso organique et du miso faible en sel. Le miso peut se conserver au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant plus d'un an.

Note : Le ketjap manis, aussi connu sous le nom de kecap manis, est une sauce soya épaisse indonésienne. Elle est édulcorée avec du sucre de palme. Disponible sucrée ou semi-sucrée, c'est une sauce polyvalente à utiliser sur le tempeh ou pour badigeonner le tofu frit (en grande friture ou à la poêle).


TRELOAR, Brigid, Soja santé, cuisiner avec le soja, Guy Saint-Jean Éditeur, Québec, 2003